第 65章 炒茶
第 65章 炒茶
苏子仲看向苏子苓,然后就看到她十分淡定了看了他一眼,脸不红心不跳开始胡说八道。
“会一点点,听我阿奶说过,阿奶以前在那户人家的时候,见过怎么炒,咱们可以试试。”
苏老爷子点点头,“还是你阿奶厉害,”他嘿嘿一笑,话音一转,“不过还是我厉害,嘿嘿,娶到了你阿奶!”
苏母:“这个炒茶很难吗?”
苏子苓想了想,特别专业的她不会,但是简单炒制了自己吃的话她还真会。
上一世她出生于九十年代,村子比较偏僻,日子很难过,她周末经常跟爷爷上山采野茶,回来后就自己炒。
一斤也能卖个四五块钱呢,一年下来也是一笔不小的收入。
“还行吧,我先试试,到时候可以教你。”
苏母应了一声,“行!”语气里满是激动,苏母比较好学,只要是能挣钱,她都想试上一试。
看着这一群人没一个怀疑她,
苏子仲:“……”
不是,就没人怀疑她说的话吗?
这阿奶都不在,她什么时候跟她说过的?
一群人,背的背,挑的挑,一路回去遇到不少人。
“冬青,不是,你们家这是……”那人看着老苏家这背的背挑的挑的,满脸疑惑,“什么情况啊?”
苏父不知道怎么回答,他看了看苏子苓又看了看苏老爷子。
他这模样落在村民眼里就是,难以启齿。
那人叹了口气,“你们家不是都开始卖豆腐了嘛,怎么还这么吃啊?”
“这样下去不行,你们家田地又多,这么吃身体哪里扛得住啊,这样吧,你晚上到我家来,先拿上一斗回家对付着吃。”
苏老爷子咳嗽了一声,“咳……咳,那什么,不用了,家里有粮,这玩意不是用来吃的。我拿回家是用它的颜色来染豆腐的。”
那人恍然大悟,“哦,这样啊,不过,这个能吃?”
苏老爷子点点头,一本正经的科普道:“能,特意问过镇上的大夫的,说这是味药材,用来染豆腐不仅颜色好看,让豆腐没有豆腥味,还能起到清热解暑的功效。”
“哦,这样啊,”那人四处张望,“你这人,咋不长心眼呢,这可是你们家营生的秘密,可不兴到处说,嘴巴严实点。”
“快回去吧,趁现在人少走快点,不然我怕人多了那些人又问东问西的。”
“唉,老哥,那我们先走了,你有空上家里来串串啊。”苏老爷子应了一声,领着大家往回赶。
回到家太阳还没落山,现在昼长夜短,太阳要酉时末(19:00)才下山,天黑的话是戌时中了(20:30的样子)。
到家后喝了口水,大家都没歇,苏老爷子发话,“都别歇了,一鼓作气把叶子洗完,明天早上早点起来做豆腐,青丫头你……”
苏子苓指着背篓里的茶叶道:“阿公,我去把茶叶炒出来,不然明天早上就要焉了。”
苏老爷子点头,“行,那你去弄你的,我们就都来洗叶子,”他看向苏阿奶,“老婆子,那你就负责做饭吧。”
苏母想的周到,“阿青,你那需要帮忙吗?”
“要,让阿秀过来帮我烧火吧,”说着她突然想到,家里的锅好像粘过油,“咱们家还有没粘过油的锅吗?炒菜那个好像不太行,那个锅炒出来估计会一股菜味。”
家里的锅不行?
苏父直起身想了想,随后站了起来,“等着,我去借锅。”
炒茶叶对环境的要求也高,不能有其他的异味,不然茶叶的味道就会被破坏了。
所以还不能在厨房里炒,苏子苓看向苏老爷子。
“阿公,可能得麻烦你先在外面垒个灶了,灶房里阿奶要做饭,有其他的味道的话茶叶的味道估计会被破坏了。”
苏老爷子点点头,“小事儿。”
苏老爷子放下手里的活,在院子的一角搭了个灶,没有多复杂,就简单的搬了几个石头搭了一个雏形。
他拍了拍手上的灰,说:“先将就着用,明天抽空再好好弄一下。”
“行。”苏子苓点头。
这时苏父回来了,他速度很快,将锅放在灶上,喘得厉害。
苏母:“哟,挺快啊。”
苏父擦了擦额头上的汗,“怕小青着急用,借了就回来了。”
锅洗得很干净,能看得出来,这是经常用的,“爹,你跟谁借的?这没炒过菜吧?”
“没炒过,跟你季婶借的,她家不是也有两只锅嘛,这个一直是烧水用的,没炒过菜。”
苏父说完还帮忙把火生好,对着一旁的阿秀道:“阿秀,过来帮你大姐姐看着火。”
早在一旁候着的阿秀闻言,搬着小凳子屁颠屁颠的跑过来,坐在灶门口。
“阿姐,要大火还是小火?”
“先大火,一会儿让你撤柴的时候再撤。”苏子苓又将锅认认真真的洗了一遍,等锅里的水汽干了,手伸到锅上面,能感受得到锅底的温度时,就可以把茶叶下锅了。
刚开始是生锅,温度会高一点,等茶叶炒到变色,变柔软就可以撤柴,用小火了。
一次性还不能炒太多,不然会出现炒不开,受热不均匀的问题。
茶叶下锅,锅里发出呲呲的声音,苏子苓下手,直接翻炒,手指穿过茶叶,抬高,茶叶自指缝中落在,如此循环,一刻都不能停下。
阿秀看不懂,但是她知道锅很烫,她站了起来,小脸皱成了包子,“阿姐,你这样不烫手吗?”
听到她的话,洗叶子的众人停了下来,看向她的方向。
每个人脸上都带着担忧。
苏子苓笑了笑,“不烫,我这个没摸到锅的,阿秀,把火撤出来一点,要小火了。”
“好。”她乖乖巧巧的应了一声,把柴一根根的撤出来,只留了两根在里面。
茶叶已经全部变软,她开始杀青了,这一锅相当于是青锅。
在锅里来回揉捻时茶叶水分快速蒸发,利用微火让茶叶在锅中萎凋,可以很好的阻断茶叶发酵的过程,并且还能将茶汁的精华完全保留住。
边揉捻边抖散茶团,这样可以散发热气。
最后当叶片皱缩成条,基本成型时,且有粘手感,即可进行第三步,也称为熟锅。
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