第 448章 腊腌菜
第 448章 腊腌菜
她把晒蔫了的萝卜缨倒进盆里,再把控干水分的苤菜根一起倒进去,撒上一些白酒,再加入盐巴、番椒面、花椒,还有小茴香跟少量的糖。
番椒面她一半用的是陈三买的,一半是自己家种的,陈三买的那些番椒颜色红,比较上色但是辣味不足,她们自己家种的则是颜色差了些,但是很辣。
正好两种结合,辣味颜色便都有了。
所有配料放齐后,搅拌均匀便可以装坛了,这番椒确实上色,白色的苤菜根,绿色的萝卜缨皆被染得通红,萝卜缨上附着着大量的番椒跟茴香籽,吃到茴香籽时还带着淡淡的回甘。(腊腌菜图)
这茴香籽也是苏子苓上山时在路边遇到的,茴香杆很高,旁边长满了鬼针草跟其他杂草。
为了摘这个小茴香籽,她还被扎了一身的鬼针草,回家后苏阿奶跟她两个人一起揪,硬是揪了小半个时辰。
看着这诱人的色泽,苏子苓自己尝了尝咸淡。
刚拌的萝卜缨还有一股呛鼻的味道,但口感特别清脆,加上各种配料,也是别有一番风味。
“阿娘,你尝尝盐够不够?我怎么感觉有点咸了?”
她拿了一根喂到苏母嘴边,苏母先是缩了缩脖子,在看清是萝卜缨后这才张嘴,“是有点重,不过刚开始就是要盐重一点,咱们这边气候热,盐少了要坏,这盐刚刚好,腌一段时间就会刚刚好了。”
“那就这样了?我还想着要不要再加点苤菜根呢,怕咸了。”苏子苓怕没拌匀,又翻拌了几下。
“装起来吧,压紧实点,我吃你这个味道比我们往年的咸菜味道更好,煮个稀饭配起来估计很好吃。”
咸菜?
苏子苓轻轻笑了声,“那能一样嘛,往年没条件,也没加番椒那些,就只是弄了点盐巴,味道肯定好不到哪里去啊,我前几天还特意去县里买了两斤白酒,就为了腌酱菜用。”
苏母鼻头轻轻动了动,闻着空气中弥漫着的酒香,“这味道确实比黄酒要浓烈些,你不是还要腌水腌菜吗?坛子洗了没?”
“没呢,我打算用那个泡椒的坛子来腌,家里没有新坛子了,正好泡椒也快吃完了,估摸着还有一碗的样子,得倒出来了再洗。”苏子苓一边装坛一边会她。
所有的酱菜,装的时候都是要压紧实的,而且坛子那些是一点油都不能沾的,不然这菜要不了多久就会坏了。
再想吃腌菜,就得来年腌制了,因为她们做这些酱菜都是有季节的,每次做都是做可以吃一年的量。
为了腌这些酱菜,苏子苓还斥巨资特意买了上好的白酒跟红糖。
坛子已经很大了,但她腌的实在是太多了些,又加上了很多苤菜根,导致这坛子装满了腌菜也没装完。
看着剩下的腌菜她犯了难,这不上不下的,再装一个坛子吧,腌菜太少了,只能装个底,不装坛子吧,这多的没地方放。
“阿娘,这里还有一些没装完,怎么办?”
苏母看了一眼,“我给你拿个盆吧,先装盆里,用芭蕉叶把盆口封起来,腌个七八天的也就可以吃了,到时候当爆炸腌菜吃。”
苏母找了一个盆子跟麻绳给她,看她还在清理坛子,她拿着镰刀转身出门割芭蕉叶。
等她装好后,苏母也回来了,余下的辣腌菜刚好装了满满当当的一盆,芭蕉叶用火稍微烤软化一点,用抹布擦去表面的灰,直接把盆口封住,再用麻绳绑好。
这样放橱柜里不动它,放个七八天的也就可以吃了。
母女俩把那一坛子辣腌菜搬进厨房放好,玉米壳泡水,软化后把坛子口清理干净,最后倒入清水封口。
腊腌菜腌好时间也差不多了,她把甑子放锅里蒸着,早上米煮的多,晚上可以直接蒸冷饭吃,也就不用再煮米了。
进入冬天,气温变低了,早上煮的饭到了晚上也不会馊,所以入冬了以后她们家早上做饭一般都会把晚上的一起煮了,这样可以省时省力。
饭蒸着还可以把冷菜那些也放锅里一起加热,大灶的火生好后她又去烧火塘里的火。
得烧壶开水,一会儿腌水腌菜要用到。
饭下锅后她添了两根柴也就不用管了,等会儿谁有空再添两根柴就行。
“阿娘,我把甑子蒸锅里了,一会儿你帮忙添个柴,我把水腌菜腌了就来炒菜。”
“嗳,知道了,你忙你的吧。”
苏母把干腌菜晒好后洗了手,把院子扫干净,最后进了厨房去提猪食喂猪喂牛。
喂完后又把猪草搬出来,明天要去县里,没时间剁猪草,得今晚提前剁好,晚点饭好了还得把猪草煮锅里,明天起来就可以直接喂了。
母女俩各忙各的,苏子苓也开始切腌菜了,水腌菜和腊腌菜又不一样。
腊腌菜要切段,水腌菜则是切碎末,能有多细就切多细。
萝卜缨切碎后加一点点的汤,搅拌均匀后直接装坛子里。
早上煮的米汤她特意留了下来,把开水倒进米汤里,温度刚刚烫手的样子,就可以直接把米汤倒进坛子里了,坛口倒水密封,明天把坛子抱出来晒晒太阳,快的话三四天就可以吃了。
水腌菜跟腊腌菜最大的不同大概就是水腌菜不放任何的配料,只需一点点的糖加米汤就行,米汤是热的,可以直接倒进去。
米汤若是冷的,则可以烧壶开水兑米汤,最后倒进去就可以了。
说起来腌水腌菜还有点玄学,明明步骤都一样,但有些人腌的四五天就可以吃,但有些人腌的一个月都不会酸。(水腌菜图)
忙完后,拿回来的那些萝卜缨也不剩什么了,苏子苓伸了个懒腰,开始炒菜。
苏子仲今天收工比较早,回来后他带着二十上山了,前段时间放柴,家里也砍了一些,但她们家做饭、煮猪食那些比较费柴火。
而且作坊里面生产粉条也要烧柴,再加上县里的食肆,苏子仲担心柴不够烧,一有空就带着二十进山去捡。
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