第 156章 猪内脏全席
第 156章 猪内脏全席
越想王张花就越开心,整个人亢奋得不行,干起活来也是,速度快得让人眼花缭乱的。
苏子苓看着桶里的内脏跟猪血,想着家里没有水腌菜,等会儿得去找点野油菜回来腌起来,现在天气热今天腌了明天晚上估摸着就酸了,到时候再炒猪血旺也行,晚上把猪血放井里吊着,估摸着应该不会坏。
想着猪血也挺多的,她就舀了一碗出来做蒸猪血。
切点葱花姜末,放入盐跟猪油,再打一个鸡蛋搅拌均匀,最后把猪血倒进去,再倒入一碗温水,差不多就是一比一的样子,搅匀后放一旁,等会直接上锅蒸就行。
猪肝她打算用来爆炒,洗干净后加入一点黄酒、酱油、花椒、草果粉、盐、淀粉抓匀腌制一刻钟。
腌猪肝的时候她就把猪心切成四瓣,洗去血水后下锅焯水,水开后撇去浮沫捞出来用清水再次洗干净。
锅里倒入清水,加入葱、姜、蒜跟黄酒,把猪心放进去煮着。
趁煮心的功夫,她把猪肺拿出来清洗,她打算做个猪肺汤,这玩意儿,好吃是好吃但是特别难清洗,比肥肠都要难洗,而且这还是野猪的,腥味就更重了,若是做不好只怕是没人敢吃了。
她用盐跟玉米面来来回回洗了七八遍,看着差不多了才停下。
看着锅里的猪心,她用筷子戳了戳,感觉没有血水了就捞出来放在一旁备用。
把锅洗干净,放油,把姜片、葱白、猪肺一起倒入锅里,再放一点黄酒一起翻炒直到水份炒干,猪肺炒开始变黄便可以捞出来了。
把炒好的猪肺放入锣锅里加上一根猪骨头跟姜片,大火熬煮。
汤微微发白后切一颗萝卜放进去,一直煮着。
猪肺汤在一旁熬着,苏子苓就松了口气了,她就怕等开饭了,萝卜还咬不动。
锅里加水,她先把猪血蒸上,蒸猪血的功夫,她把猪心给撕了,顺着纹理,把猪心撕成细丝,加上拌豆腐用的调料,再加一点油炸花生跟折耳根叶子,拌了满满的一盆红油猪心。
猪血蒸熟后就可以炒猪肝了,锅中放油烧至冒烟,用大火把猪肝炒至变色就赶紧捞出来。
锅里少许油,放入番椒、泡椒跟姜丝炒出香味,再倒入猪肝翻炒均匀。
用少许酱油调味,再倒入野蒜翻炒,大火翻炒上几次就可以出锅了。
所有菜出锅,苏子苓看了看锣锅里的萝卜,还没怎么耙,想到人多,她又拌了一个豆腐。
算了算菜,一个猪肺汤、爆炒猪肝、凉拌猪心、蒸猪血还有凉拌豆腐,四菜一汤,好像还差点意思。
她又去拿了一些牛肝菌进来,炒了一个干椒牛肝菌出来,又倒了点油,炸了一个干菌子,撒上盐、花椒粉跟番椒,吃起来就是香香脆脆,麻麻辣辣的。
嗯,六菜一汤,量大,菜又多,刚刚好。
她把桌子拉出来在院子里,又去客厅搬了张出来,把两张桌子拼一起,对着那边在屋顶铺茅草的几人喊了一声,“阿公,三叔公,下来吃饭了。”
“嗳,来了来了。”
苏老爷子直起身来,捶了捶腰,看向两个弟弟,“老三老四,先吃饭,吃了再来弄,没多少了,一会儿就能弄完了。”
“行,先吃饭。”三叔公拍了拍手上的灰。
听到喊吃饭,苏母她们也停下了手里的活,洗了手都来帮忙端菜。
说到吃饭,王张花她们都站起身要走,苏阿奶直接把门给闩起来了,“今天都别走了,在这里吃饭吧,忙了一天了,小青她们不是拿了一些猪内脏回来嘛,就在这里吃了,天气太热了,这东西放不住。”
王张花看向四叔公,老爷子洗了把手,“在这吃就在这吃吧,回去也没啥事,你们帮忙把这些料理完了再回去。”
苏子苓端着一大盆蒸猪血出来,“都别走了,今天做的菜可多了,来来来,正好尝尝我的手艺啊!”
四叔婆她们帮忙拿凳子,端菜,乐呵呵的,“小青的手艺那定然是没得说的,就拿豆腐来说吧,多少人吃了还想吃,而且就连调料也是,明明我们天天在田埂上见到,谁都没想到还可以拿来拌着吃。”
看着满满当当的一桌子菜,苏老爷子笑眯眯的起身,“这么多下酒菜,不整上一口好像说不过去啊。”
等他拿着酒坛出来的时候,脸上的笑消失了,“咋了阿公?”苏子苓看着他一脸不高兴的样子,出声问道。
苏老爷子皱眉,本来还可以喝三四次的,可现在估计就剩一杯了,今晚喝了就没了。
“这坛子是漏了?还是没盖好?我酒怎么少了那么多?”
苏子苓:“……”
“那什么,阿公,我炒菜的时候用了一点点。”说着她掐着手指头比了比。
苏老爷子叹了口气,“用了就用了吧。”
三叔公哈哈大笑,“够吗不够让阿元回去拿,我那里还有一点。”
“够了,够了,整一口就行。”真的是三个人每个倒了小半杯,两口的样子。
“明天四叔婆她们上县里,到时候让她们帮忙打一点回来好了,这些内脏不用酒腌一腌还真吃不了,腥。”
“还真的是,我说你炒的菜咋没腥味呢,原来是这样啊。”四叔婆听了恍然大悟。
苏子苓点头,“吃鱼也一样,用酒跟葱姜腌一腌就没啥腥味了。”
“那我改天得试试了,正好河里鱼挺多的,到时候去抓一些。”刘桂兰也说道。
三叔公抿了一口酒,“这猪肝炒得好啊,嫩,你几个叔婆婶子都炒不出来这么嫩。”
“炒这猪肝要油多,也就是现在,搁以前我也炒不出来,顶多就是用来拌的。”苏子苓笑了笑说着。
四叔公看向苏老爷子,“大哥,你们地里草还不除啊?我今天路过,看着已经绿了,再等两天只怕是庄稼都要轧瞎了。”
苏老爷子喝了口酒,“明天去,这几天忙得脚不沾地的,明天怎么也要先把草给除了再说。”
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